银耳羹的银耳怎么不软

银耳羹的银耳不软可能有以下几个原因：

银耳质量不佳：

如果购买的银耳质量较差，可能难以炖烂。建议选择优质、颜色微黄、朵形完整、肉质肥厚的银耳。

浸泡时间不够：

银耳在炖煮前需要充分浸泡以吸收足够的水分。如果浸泡时间不足，银耳可能难以炖烂。建议至少浸泡2小时，最好是过夜。

炖煮时间不足：

银耳需要足够的炖煮时间才能炖烂。如果炖煮时间不足，银耳可能仍然硬邦邦的。建议炖煮时间大约在40分钟到1小时，期间可以根据个人口感调整时间。

火候问题：

炖煮银耳时需要掌握好火候。如果火候过大，可能导致银耳煮过头，变得软烂而失去口感；如果火候过小，则可能无法将银耳炖烂。建议用中小火慢慢炖煮，这样能保证银耳的口感和汤的浓稠度。

水质问题：

水质也可能会影响银耳的炖煮效果。如果使用的水质较硬，可能会导致银耳难以炖烂。建议使用纯净水或过滤后的水炖煮银耳。

未提前焯水：

将泡软的银耳用清水冲洗，然后足量冷水下锅，加入白醋2滴，大火煮开后将银耳捞出，热水冲洗冷却。加入白醋焯水，能促进胶质的软化。

未撕成小朵：

泡发好的银耳需要撕成小朵，并去除其黄色的根部，以便更好地熬煮出胶质。

未充分搅拌：

在煮银耳的过程中，要时不时搅拌，以免银耳粘锅糊底。

综合以上建议，你可以尝试以下步骤来改善银耳羹的口感：

1. 选择优质银耳，确保颜色微黄、朵形完整、肉质肥厚。