排骨烩青椒

排骨烩青椒是一道美味的家常菜，以猪排骨为主料，搭配青椒、生姜、大蒜等调料，烹制过程中，排骨的鲜嫩与青椒的清香相互渗透，味道鲜美。以下是几种常见的排骨烩青椒的做法：

准备材料：猪排骨500克，青椒3个，生姜1块，大蒜5瓣，葱1根，豆瓣酱1勺，生抽、老抽、料酒、白糖、盐、食用油适量，八角2个，桂皮1小段，香叶2片。

制作步骤：

1. 将猪排骨洗净，用刀背轻轻敲打排骨，使肉质松弛，便于入味。

2. 将排骨切成3-4厘米的小段，放入清水中浸泡1小时，期间换水2-3次，以去除血水和杂质。

3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成块状。生姜切片，大蒜拍碎，葱切段备用。

4. 排骨浸泡好后，捞出沥干水分。锅中加入适量清水，放入排骨，大火烧开，撇去浮沫，焯水5分钟，捞出冲洗干净，沥干水分。

5. 烧热锅，加入适量食用油，放入姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶炒香，再加入1勺豆瓣酱，炒出红油。

6. 将焯好水的排骨放入锅中，翻炒至表面微黄，加入1勺生抽、半勺老抽，翻炒均匀，使排骨上色。

7. 接着加入1勺料酒，去除腥味，再加入适量白糖，提鲜。继续翻炒均匀，使调料充分包裹排骨。

8. 将炒好的排骨倒入砂锅中，加入适量热水，水量要没过排骨。大火烧开，转小火慢炖50分钟。