腌制白菜的温度多少

腌制白菜的温度应保持在 8到15摄氏度之间。在这个温度范围内，白菜的发酵过程较为理想，既不会过酸也不会腐烂，有助于保持白菜的口感和新鲜度。在腌制初期，建议温度保持在15℃以上，并定期翻动白菜以促进发酵。同时，应避免阳光直射和高温环境，以免影响酸菜的品质。

具体操作时，可以将密封袋或容器放置在温度适宜、通风良好的地方，等待腌制。腌制过程中，每过24小时搅拌一次，使腌制更加均匀。腌制好的白菜可根据个人口味调整盐的量，调整好后放入冰箱冷藏，保持新鲜口感。

综上所述，腌制白菜的最佳温度为8到15摄氏度，在这个范围内腌制可以确保白菜的口感和品质。