糖醋排骨焦了怎么回事

糖醋排骨焦了的原因主要有以下几点：

糖色没调好：

如果在翻炒过程中，糖醋排骨的颜色呈“黑色”，这说明糖已经出现了焦化的现象。糖色要单独调好，不要在过程中再去调，否则会破坏肉质。

糖放得过多：

过多的加糖会使糖醋排骨变成拔丝排骨，并且在炒糖时容易糊锅。

火候掌握不当：

炒糖的时候火太大，导致糖在短时间内烧焦。建议在炒糖时控制好火候，避免火太大。

没有加水：

在炒糖时如果不适量加一些水，很有可能会导致糊锅，从而做出来的糖醋排骨变苦。

糖放早了：

在炒糖醋排骨时，糖浆放得太早，导致糖浆与排骨不能很好的结合，从而出现了发苦的现象。

解决方法

重新熬糖醋汁：

如果糖醋排骨已经焦了，可以尝试把排骨洗干净，重新熬糖醋汁。在熬糖醋汁时，稍微加点盐，会刺激甜味更浓。

控制火候：

在炒糖时，一定要控制好火候，避免火太大，可以先用小火炒糖，等糖色炒至金黄色后再加入排骨。

适量加水：

在炒糖时，要适量加水，这样不仅不会让糖炒糊，也会让肉更好吃。

糖放的时间要适中：

在炒糖醋排骨时，糖放的时间要尽量滞后，等排骨快熟时再放糖，这样可以避免糖浆与排骨不能很好的结合而发苦。