卤牛展的做法

经典卤水牛展

食材：牛腱 300克，老抽 150毫升，清水 800毫升，冰糖 25克，姜 30克，葱 30克，花椒 1.5汤匙，八角 4粒，料酒 35克。

步骤

1. 生姜洗净切片，葱切成段。

2. 放入牛腱，加盖高火煮滚，焯水后取出。

3. 煮滚一锅热水，加入所有材料，卤牛腱2小时至软身。

4. 将牛展盛于碟上，并放入冰箱冷却。

5. 冷却后切片，摆盘，淋上酱汁，配上青菜即可。

卤水牛展（加入更多香料）

食材：牛腱 3斤，老抽 2勺，料酒 3勺，盐 1勺，生抽 适量，花椒 1把，八角 2个，香叶 6片。

步骤

1. 清水浸泡牛腱1小时去血水。

2. 锅热后放入香料炒香，加入油，再加入酱油老抽和水。

3. 放入牛腱，大火烧开后转中小火卤1.5小时。

4. 关火后浸3小时，放冰箱冷冻后切片。

卤水牛展（使用自制卤水）

食材：牛腱 500克，卤水 200克，生抽 5勺，老抽 1勺，冰糖 10克，水 适量，料酒 1勺，八角 3个，香叶 2片，陈皮 1/4片，桂皮 1小块，洋葱 1/4个，香菜 5根，草果 1个。

步骤

1. 卤水牛展冲洗干净备用。

2. 锅中加油，炒香洋葱和香菜根，加入桂皮、草果、香叶、姜块、蒜头爆香。

3. 加入卤水汁、清水、整根葱、冰糖，大火煮开后转小火煮2小时以上。

4. 试味并根据口味调整，筷子能戳穿肉即可熄火。

5. 放凉后放入冰箱速冻，牛肉快结冰前切片，加香菜、蒜蓉、麻油等调味料凉拌。

卤水牛展（高压锅版）

食材：牛展 500克，生抽 30毫升，料酒 20毫升，八角 3个，香叶 3片，冰糖 10克，姜 1大块，老抽 1勺，陈皮 1片，桂皮 3cm一段，盐 1小勺，花椒 1小把，麻辣香汁适量。

步骤

1. 锅里加水，放入牛展、料酒、姜片，煮出泡沫后冲洗干净备用。

2. 高压锅内放入牛展和调味料，加入盖住肉面的水，高压20分钟后泡1小时入味。

3. 放凉后捞起牛展，放冰箱冷藏，如果觉得咸淡适中就不加卤汁，反之加一些卤汁泡着。

4. 一晚后切片，摆盘即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法。建议先尝试简单的做法，熟悉后再尝试更复杂的版本。