猪肉如何炒得又快

炒猪肉要炒得又快又嫩，可以遵循以下步骤和技巧：

选择瘦肉和肥肉适中的部位，如里脊肉、梅花肉等，这些部位的肉质细嫩，炒出来口感最佳。

切肉时顺着猪肉的纹理斜着切，这样切出来的肉片不仅形状好看，而且炒的时候更容易熟，口感也更细腻。如果肉片比较厚，可以用肉锤轻轻敲打几下，把肉里的纤维给敲松。

将切好的猪肉放入碗中，加入适量的生抽、料酒、胡椒粉和少许啤酒，搅拌均匀后腌制15-20分钟。啤酒的气泡能帮助肉质更嫩。

可以加入少量盐、淀粉和蛋清，形成保护膜，锁住肉汁，使炒出来的肉更加鲜嫩多汁。

将锅加热后，加入食用油，稍微多一点，确保炒猪肉时能均匀裹上油。待油稍微热了后，放入姜片和蒜末，翻炒出香味。

将腌制好的猪肉加入锅中，快速翻炒，不要一次性加入太多肉片，否则会出水，导致肉质不嫩。火力要中高，保持快速翻炒，确保肉片均匀受热，表面微微变色。