米酒发面步骤

使用米酒发面的步骤如下：

300克米酒

1000克面粉

温水适量

将米酒和汤汁（米酒和汤汁加一起300克）倒入盆中。

加入1000克面粉，搅拌均匀。根据比例可以增减面粉的用量。

面粉和米酒搅拌均匀后，少量多次倒入温水，搅拌成絮状。

将絮状的面粉搅拌成面团。酒酿面团要比酵母面团粘手，所以少放一点温水，面和得硬一点。

将揉好的面团放入装有温水的蒸锅中进行发酵。水温要保持40度左右，如果室温较低，水凉得快就加热水，但千万不要开火加热。

将面团搓成长条，切成均等的馒头坯，盖上厨房纱布进行二次醒发，时间约为三十到四十分钟。