发面怎么慢

要使发面过程变慢，可以采取以下几种方法：

温水有助于酵母菌的活性，从而加快发酵速度。确保使用大约30-40摄氏度的温水，避免过热或过冷。

在面粉中加入适量的白糖，白糖可以提供营养，促进酵母菌的生长，从而缩短发酵时间。

白醋可以调节面团的酸碱度，促进酵母菌的活性，使发酵速度加快。

小苏打可以替代部分酵母粉，加速发酵过程。但要注意不要过量使用，以免影响面点的口感。

将面团放在温暖的地方，如暖气旁或使用微波炉加热，可以提高发酵速度。

用保鲜膜或湿布覆盖面团，保持面团的湿度，有助于酵母菌的生长和发酵。

发酵过程中尽量不要频繁打开锅盖，以免影响发酵效果。

如果条件允许，可以使用保存较好的老酵母，它们通常比新酵母发酵速度更快。

通过以上方法，可以在一定程度上减慢发面过程，但请注意，这些方法可能会影响最终面点的口感和风味。如果需要快速发酵，建议使用酵母粉和白糖，并保持适宜的温度和湿度条件。