蒸包子是又黄又硬
蒸包子出现又黄又硬的情况，可能是由以下几个原因造成的：
碱放得太多
和面时如果碱放得太多，会使得面团的pH值升高，破坏面团的组织，导致面团发黄，蒸出来的包子也会是黄的。
蒸的时间太久
包子如果蒸的时间太久且火候又大，会使得包子中的水分被蒸干，导致包子变得又黄又硬。
面粉问题
面粉的质量不好也会影响包子的品质，导致做出来的包子容易又黄又硬。可以尝试换一种面粉。
酵母量不足
发酵时放的酵母量不足，没有发起来，也会导致包子发硬。
包子里的馅太干
馅料如果太干，也会影响包子的口感，使其变硬。
蒸笼问题
蒸笼盖没有盖严，使得冷空气进入，导致包子皮没有发酵起来，从而变硬。