红烧肉上海代表菜

上海红烧肉是一道经典的上海本帮菜，以其独特的口感和风味深受当地人喜爱。以下是这道菜的详细做法和所需食材：

食材准备

五花肉：1000克

生抽：50毫升

老抽：50毫升

冰糖：20克

料酒：50毫升

八角：2粒

香叶：3片

姜片：5片

桂皮：3小块

醋：1勺

沸水：1升

做法步骤

准备肉块：

将五花肉切成约3厘米见方的大块，加入一勺醋和清水浸泡30分钟，去除血水后捞出沥干备用。

煎肉块：

热锅加热，小火将姜片、香叶、桂皮和八角煎香。然后将五花肉放入锅中，中火慢煎至表面微焦后倒入料酒并翻炒。

调味：

倒入50毫升生抽提味，并保持中火。再加入50毫升老抽上色红烧肉。最后加入20克冰糖（使用老冰糖效果更佳），可以稍微多点以制作出特别红亮诱人的颜色。

炖煮：

锅里倒沸水，水量没过五花肉，煮沸后捞去表面的浮沫，捞净后转小火盖上锅盖小火炖1小时。

小贴士

炒糖色：在烹制过程中，先将白砂糖在锅中慢慢融化，变成琥珀色的糖浆，这时将肉块放入翻炒，每一面都要裹上糖浆，以确保肉块外皮裹着甜咸适中的汤汁，肉质则是入口即化。

火候控制：红烧肉的关键在于火候的控制，需用小火慢炖，使肉质酥软而不烂，甜而不腻。

享用