义乌猪肝做法

1. 卤猪肝

前期准备：

猪肝500g

葱姜各2片

八角2个

蒜末2汤匙

葱花适量

小米1汤匙

白芝麻1汤匙

食盐适量

面粉2汤匙

生抽2汤匙

老抽1茶匙

胡椒粉1/2茶匙

红薯粉1汤匙

辣椒粉1茶匙

鸡精1/2茶匙

白糖1/4茶匙

香醋1/2汤匙

料酒1汤匙

处理技巧：

1. 猪肝切成均匀的薄片，加入1茶匙食盐和2汤匙面粉，用手抓揉2分钟，用清水反复冲洗直至水清澈。

2. 将处理好的猪肝控干水分，加入1汤匙生抽、少许老抽上色，撒入胡椒粉提味，加入红薯粉增加滑嫩度，充分搅拌后腌制10分钟。

烹饪步骤：

1. 取小碗，放入辣椒粉、蒜末、葱花，加入小米和白芝麻提升层次感。