饭店红烧肉为什么烧的快

饭店的红烧肉之所以做得快，主要是因为以下几个原因：

提前煮好肉：

饭店通常会在客人点菜前就将五花肉煮好，并放在冰箱中备用。当客人点红烧肉时，只需将预先煮好的肉切成块，再进行后续的烹饪步骤。

使用糖色上色：

糖色是红烧肉颜色红亮的关键。饭店为了节省时间，通常使用油炒糖色，这样可以迅速将糖色炒至红亮，使肉块均匀裹上糖色，从而加快烹饪过程。

快速翻炒：

在糖色炒好后，饭店会迅速将五花肉放入锅中，快速翻炒，让每一块肉都均匀粘裹上糖色，然后再加入水、姜片、葱段、八角等调料，大火烧开后转小火慢炖，这样可以在短时间内使肉块入味。

使用高压锅或电压力锅：

有些饭店会使用高压锅或电压力锅来炖煮红烧肉，这样可以大大缩短炖煮时间，使肉更加酥烂入味。

提前准备配菜：

饭店还会提前准备好一些配菜，如土豆、山药等，当客人点菜后，只需将这些配菜与红烧肉一起炖煮几分钟，这样既能保证配菜熟透，又能使红烧肉看起来更加红亮新鲜。

综上所述，饭店的红烧肉之所以做得快，主要是因为提前煮好肉、使用糖色上色、快速翻炒、使用高压锅或电压力锅以及提前准备配菜等多种技巧的结合。这些方法不仅提高了烹饪效率，还能保证红烧肉的口感和色泽。