腊肉外面黑边

腊肉表面出现黑边的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及处理方法：

腊肉在制作过程中，常常经过烟熏，烟熏会使腊肉表面形成黑色的痕迹。这是正常现象，也是腊肉风味的一部分。如果需要去除表面的烟熏痕迹，可以在烹饪前将腊肉放入热水中焯烫一下，这样可以去除表面的黑色物质和一些油脂，使腊肉更加干净卫生。

如果腊肉表面出现黑色，且伴有异味或霉斑，可能是由于保存不当导致的霉变。霉变的腊肉表面可能有霉菌生长，这种情况不建议食用，因为霉菌可能对人体健康造成危害。

有些腊肉在制作过程中使用木炭火烤制，这会使腊肉表面形成黑色的炭化层。这是正常现象，也是腊肉独特风味的一部分。如果需要去除表面的炭化层，可以在烹饪前将腊肉放入热水中焯烫一下。

在腌制腊肉的过程中，可能会使用一些天然色素，如茶叶、花椒等，这些色素可能会使腊肉表面呈现黑色。这种情况是正常的，不影响食用。

建议：

如果腊肉表面的黑色是烟熏或炭火烤制形成的，且没有异味或霉斑，可以放心食用，只需在烹饪前简单焯烫一下即可去除表面的黑色物质。

如果腊肉表面出现黑色且有异味或霉斑，建议不要再食用，以免对健康造成危害。

在保存腊肉时，应注意保持干燥通风，避免潮湿环境导致的霉变。