广西人怎么腌制青菜的

广西人腌制青菜的方法如下：

广西腌咸菜多以白萝卜、小黄瓜、豇豆、空心菜等蔬菜为主材料，选择新鲜、无损坏的蔬菜。

将蔬菜用清水冲洗干净，去掉泥土和杂质。

根据个人喜好和食用习惯，将蔬菜切成适当的大小，一般是片状或块状。

将切好的蔬菜块放入容器中，适量撒入食盐，按比例加入糖、醋、辣椒粉、蒜末等调料，按个人口味确定调料比例。用手将蔬菜均匀地搅拌均匀，让调料充分渗透蔬菜内部。

将腌制好的蔬菜用重物加压，如用碗或者石头等压在蔬菜上面，这样能把多余的水分挤出来，加速腌制过程。

将加压后的蔬菜放置于阴凉通风的地方，进行发酵腌制。一般情况下，需要腌制的时间在2-3天左右，根据天气温度的不同，时间会有所调整。腌制过程中要每天进行翻拌，保证蔬菜均匀地吸收腌制调料。

搅合的差不多就可以装罐了，不管是玻璃瓶还是腌菜罐都可以，刚才用酒涮瓶的过程是一定要的，目的是在瓶壁分布上酒防止酸菜在发酵时的变质。罐装过程要注意，一定要将芥菜压紧实，确保表层的基本平整。

装好后密封好等一周后即可。