虾仁炒饭的虾仁用焯水吗

虾仁炒饭中的虾仁 需要焯水。焯水可以去除虾仁的腥味和杂质，同时使其表面稍微变色，这样炒出来的虾仁口感会更加鲜嫩。具体操作步骤如下：

1. 将虾仁放入清水中洗净，然后使用牙签挑去虾线。

2. 将虾仁放入开水锅中焯水，待虾仁变白色并稍微弯曲后捞出，沥干水分备用。

焯水时，建议控制好时间，避免焯水时间过长，以免虾仁口感变柴。焯好水的虾仁可以直接用于炒饭，与其他配料一起炒制，使整道菜肴更加美味。