符离集烧鸡的做法

符离集烧鸡是一道色香味俱全的传统名菜，以其独特的制作工艺和丰富的口感而著称。下面是制作符离集烧鸡的详细步骤：

1. 选鸡与初步处理

选鸡：选用三黄鸡或本地麻鸡，重量约1公斤，肉质要紧实有嚼劲。

清洗：将鸡清洗干净，去掉内脏和多余的脂肪。

腌制：用清水加盐和料酒将鸡浸泡15分钟，去腥增香。泡好后，用厨房纸巾擦干鸡表面的水分。

2. 炸鸡

上油锅：锅中倒入少许油，开小火，将八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、大葱、蒜瓣放入锅中煸香。

煎鸡皮：将鸡放进锅里，稍微翻动，让鸡皮均匀接触热油，煎至表面微微发黄。

上色：加入老抽，将鸡的表面均匀“染色”，再倒入生抽和料酒，继续翻动，让鸡充分吸收酱香。

炸至金黄：将油温升至七成热（约180摄氏度），将鸡放入油锅中，炸至表皮金黄酥脆。

3. 卤制