清蒸鲫鱼不用酒

清蒸鲫鱼时，如果不使用酒，可以采取以下几种方法来去腥增香：

可以用料酒的替代品，如蒸鱼豉油或生抽，来增加风味。在鱼蒸熟后，将调好的酱汁均匀地淋在鱼上，这样既能去腥又能增添鲜味。

在鱼身上均匀地撒上葱姜蒜丝，然后放入蒸锅蒸制。葱姜蒜在加热过程中会释放出香味，有效去除鱼的腥味。

蒸鱼豉油是清蒸鱼的重要调料，它不仅能提鲜，还能掩盖鱼的腥味。在鱼蒸熟后，将蒸鱼豉油均匀地淋在鱼上，这样可以使鱼肉更加鲜美。

可以在鱼身上涂抹一些蚝油、香醋或剁椒等调味品，这些调味品在加热过程中也能释放出香味，增加菜肴的层次感。

在蒸鱼时，不要过早地加入盐和料酒，因为盐会使鱼肉的水分流失，导致鱼肉变老。同样，料酒虽然能去腥，但也会留下酒精味，影响鱼肉的口感。

建议

选择新鲜的鱼：新鲜的鱼肉本身具有较好的鲜味，即使不添加任何调料，也能做出美味的清蒸鲫鱼。

控制蒸制时间：蒸制时间不宜过长，以免鱼肉变老。中火蒸8-10分钟，然后虚蒸3分钟，可以使鱼肉保持鲜嫩。