隆江红烧肉配方

隆江红烧肉是一道经典的粤菜，以其肥而不腻、入口即化的特点而广受欢迎。下面是隆江红烧肉的基本做法：

材料

带皮五花肉 700克

八角 2颗

姜片 3片

蒜 2瓣

调料

盐 适量

冰糖 30克

料酒 1勺

生抽 半勺

老抽 半勺

做法

准备五花肉：

将五花肉洗净后切成方块状，冷水下锅，加入姜片和1勺料酒，焯水煮开，撇去浮沫，捞出备用。

炒糖色：

锅中不放油，直接放入五花肉块翻炒，炒至表面微黄，逼出油脂。锅中放少许油，加入冰糖，小火炒至融化，呈焦糖色。倒入五花肉块，快速翻炒，使肉块表面均匀裹上糖色。

调味炖煮：

加入姜片、蒜瓣、八角等调料，翻炒均匀。倒入适量的开水，水量要能没过所有食材。大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮40-60分钟，直至肉质酥烂。最后加入盐调味，大火收汁，使汁液浓稠，肉质红润。

小贴士

炒糖色时要注意火候，避免糖色炒糊。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样肉质才能更加酥烂。

收汁时要不断翻炒，防止烧焦。

通过以上步骤，你就可以做出一道美味的隆江红烧肉了。希望这个方法对你有所帮助!