罐头腌制酸菜

准备白菜

挑选新鲜、质量较好的白菜，去掉外层不好的叶子。

将白菜扒开，逐片清洗，去掉每片白菜头部的坏掉部分。

将白菜切成细丝，注意菜板和刀都不能有油，以免影响腌制效果。

准备罐头瓶

选择一个干净、无油、无水的罐头瓶或玻璃罐子。

如果使用罐头瓶，可以先用开水烫一下瓶身，然后晾干水分。

腌制白菜

在一个大盆中均匀撒上一层薄薄的食盐，将切好的白菜丝放入盆中，搅拌均匀。

让白菜在盐水中腌制10分钟左右，然后攥干多余的水分。

将攥干水分的白菜丝放入罐头瓶中，压实，尽量让水位高于菜丝。

添加调料和密封

在白菜丝中加入少量的高浓度白酒，增加香气和杀菌作用。