白灼就是清蒸吗

白灼和清蒸虽然都是粤菜中常见的烹饪方法，但它们之间存在一些区别：

白灼：白灼是将食材放入沸水中短暂烫熟或浸熟，然后搭配酱汁或蘸料食用。白灼的关键在于保持食材的原汁原味，通常使用90度左右的热水（文灼）或100度的沸水（武灼）。

清蒸：清蒸是将食材放入蒸笼中，利用蒸汽将食材加热至熟透。清蒸的过程相对温和，能够更好地保留食材的营养和口感，通常适用于各种肉类、鱼类和蔬菜。

白灼：白灼适合鲜嫩的食材，如海鲜（虾、花螺、墨鱼仔等）和蔬菜（生菜、芥蓝、菜心等）。白灼强调的是食材的鲜美和爽脆。

清蒸：清蒸适用于各种需要保持原汁原味的食材，包括肉类（如鸡肉、鱼肉等）、海鲜（如鱼、虾、蟹等）和蔬菜（如西兰花、胡萝卜等）。清蒸能够使食材的口感更加嫩滑，适合长时间蒸煮的食材。

白灼：白灼的调味通常较为简单，主要依赖于食材本身的鲜味。常见的蘸料包括酱油、姜蓉、蒜蓉等，可以根据个人口味进行搭配。

清蒸：清蒸的调味可以根据食材和口味进行多样化搭配，可以使用各种调料和酱汁，如酱油、蚝油、姜汁、蒜泥等，使菜肴味道更加丰富。

总结来说，白灼和清蒸虽然都是粤菜中常见的烹饪方法，但它们在操作方式、适用范围和调味方面有所不同。白灼侧重于用热水快速烫熟食材，保持原汁原味，适合鲜嫩的海鲜和蔬菜；而清蒸则通过蒸汽将食材加热至熟透，适合各种食材，能够更好地保留食材的营养和口感。