螃蟹炖汤要不要焯水呢

在煮螃蟹汤时， 建议焯水。焯水可以去除螃蟹身上的腥味，保证螃蟹汤的鲜美。具体步骤如下：

1. 将螃蟹洗净，用刀背将蟹腿折断，并将蟹壳掰开，将蟹黄和蟹膏挖出备用。

2. 将姜片和大葱段放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸。

3. 当水沸腾后，将螃蟹腿放入锅中焯水，煮约1分钟。

4. 焯水后，将螃蟹腿捞出，放入已经准备好的汤锅中，再倒入适量的清水，大火煮沸。

5. 当水沸腾后，转小火炖煮30分钟左右，让螃蟹的鲜味充分融入汤中。

在焯水时，可以加入少量料酒去腥味，这样可以使汤的味道更加鲜美。同时，焯水的时间不宜过长，以免影响螃蟹的口感。

综上所述，焯水是煮螃蟹汤的一个重要步骤，可以有效地去除腥味，提升汤的鲜美度。