宣城香菜的做法

宣城香菜的做法如下：

选菜与清洗

选择高杆白菜芯为主料，选用皮薄色亮成熟的当地红辣椒磨制的辣椒粉，再加以黑芝麻、大茴粉、蒜泥、白糖、食盐、熟菜籽油等。

白菜要挑选高脚、杆子白嫩且长的品种，清洗时要用清水反复冲洗，确保干净无杂质。

晒菜与揉菜

将白菜披开晾晒一至两天，使其起皱，水分大部分蒸发。

晒干后，将白菜切成5厘米左右的小段，用细盐拌匀腌制，腌至菜叶柔软。

调料与拌合

准备调料，包括石舂将蒜子和生姜舂成泥状，香油、白糖、八角粉、辣椒粉等。

将腌制好的菜挤出盐水，加入调料，充分拌匀，直至口感满意为止。

装坛与密封

将拌好的香菜分坛罐装好，密封严实，腌制一段时间即可食用。

食用与保存

香菜装坛后，放置一段时间可以让调料更加入味。食用时，可以取出适量，搭配其他菜肴享用。

小贴士

腌制过程中，顺序不可颠倒，确保每一步都做到位，以获得最佳口感。

腌制好的香菜，可以放入冰箱冷藏保存，随时取用，保存时间较长。

通过以上步骤，你可以制作出地道的宣城香菜，口感鲜美，香气扑鼻。