蕨菜咸菜的做法

蕨菜咸菜的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

蕨菜、蒜末、姜末、指天椒、客家糯米酒、酱油、盐、咸菜（酸菜也可以）。

市场买回来的蕨菜洗净后再洗洗，切好蒜末姜末指天椒和咸菜。

锅里放油，爆香蒜末姜末指天椒，放入蕨菜翻炒，加盐和咸菜，再倒入糯米酒和酱油，翻炒后盖盖子焖一下即可出锅。

方法二：

新鲜蕨菜、盐、大蒜、香菜、辣椒粉（可选）。

新鲜蕨菜洗净，掰成小段，撒上一层盐，重复此步骤直到所有蕨菜放完，盖上碗盖放置20-30分钟入味。

用清水冲洗蕨菜以去除过多盐分，沥干后放入容器中，加入切碎的大蒜和香菜，搅拌均匀，根据口味可加入辣椒粉增加风味。

方法三：

干蕨菜、盐。

新鲜蕨菜摘头洗净，摊开沥干水分，切成小段，用大量盐搓匀后腌制30分钟，蕨菜颜色变深，底下出水。

将腌好的蕨菜放入干净无油无水的瓶子中压紧实，倒入腌出的水，最后倒入高度白酒封口，盖严实后放阴凉地方保存。

方法四：

蕨菜、食盐、石灰。

蕨菜与食盐按10:3的比例放入瓦缸中，每层蕨菜撒上一层盐，最上层多撒一些盐，上面用石灰压紧。

经过8-10天腌制后，将蕨菜取出，重新摆放并加盐腌制，重复此过程，最后放入容器中，加饱和食盐水腌制14-16天。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试制作。