饭店腌制水萝卜的方法

选择中等大小、新鲜饱满的白萝卜，表面最好带泥土，说明比较新鲜。

用自来水反复清洗萝卜，直至把萝卜皮表面的泥土、杂质都清洗干净。原则上萝卜皮不用削，但若表皮有瑕疵影响卖相，也可以削掉。

将萝卜对半切开，再从中间一分为二，分成四份。然后切成“夹刀片”，第一刀不要切断，第二刀再切段。这样切出来的萝卜既有厚度，又容易入味，吃起来口感更加脆爽。

把食盐换成白糖，不停地用手抓拌萝卜片，让每一片萝卜都裹上白糖，腌制半个小时左右。白糖能去除萝卜的辛辣味，杀水后还不会发软，带着一丝回甜。

小米辣切圈、大蒜、生姜切薄片。干净的锅中倒入生抽、老抽、味极鲜和陈醋，再放入少许食盐、适量花椒、八角和香叶大火煮开，然后转小火继续煮5分钟，让香料的味道充分释放出来。煮好后关火，等到料汁晾凉后，用漏勺把里面的香料过滤出去，再把料汁倒入无水无油的碗中备用。

倒掉萝卜片中杀出来的水分，用手挤挤多余的水分，用厨房纸巾擦干萝卜片表面。把挤干水分的萝卜片放在大碗中，把切好的配料放在表面，然后倒入提前做好并晾凉的料汁抓拌均匀。

盖上保鲜膜，常温腌制1小时即可食用。如果想要存放更久的话，可以加入少许白酒延长保质期。

通过以上步骤，你就可以制作出爽口脆嫩的水萝卜了。希望这个方法对你有所帮助!