香辣海螺要不要焯水再炒

香辣海螺在炒制前 建议焯水。焯水可以去除海螺中的泥沙和腥味，使炒制出来的香辣海螺更加干净、鲜嫩，并且能够更好地吸收调料的味道。具体做法如下：

买回来的小海螺先放到盐水中泡2小时或以上，让小海螺们吐净泥沙。

锅内烧水，滚开后放入洗净的小海螺，焯20秒后捞出沥干备用。

焯水的时间不宜过长，一般20秒左右即可，以免影响海螺的口感。

焯水后的香辣海螺炒制步骤如下：

1. 炒锅内放油，炒香姜丝。

2. 放两大勺老干妈香辣酱，炒香。

3. 放入半勺白糖提鲜。

4. 倒入焯好的小海螺，大火炒匀。

5. 适当加一些盐，出锅前撒葱花即可。

这样做出来的香辣海螺口感更佳，香辣诱人，脆嫩可口。