真良鱼做法

真良鱼（针良鱼）的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

葱焖针良鱼

清洗针良鱼，剪掉长嘴，刮鳞，去鳍，去掉鱼腮和鱼肠，去掉鱼肝上的苦胆。

抠掉鱼肚子里的东西，但不要洗掉脂肪层。

将鱼剪成块，加盐腌制20分钟。

鸡蛋液加一点淀粉制成面糊，腌制好的针良鱼裹上面糊，放入锅中煎至两面金黄。

锅中加水，加姜片、八角，将煎好的鱼放入锅中焖煮至熟透。

醋焖针良鱼

处理好的针良鱼斩成段，加入生抽、醋、料酒、葱姜和食盐腌制10分钟。

准备好鸡蛋液和面粉，针良鱼先蘸鸡蛋液，再挂面粉，放入锅中煎至金黄。

将腌鱼的调料倒入锅中，调最小火慢焖，半小时左右即可出锅。