芹菜的茎切割

切芹菜茎的步骤如下：

掰下芹菜茎

轻轻将芹菜的茎由底部往外拉，使芹菜茎与根部自行裂开。

清洁与修整

用冷水冲洗芹菜茎，清除泥土。

切除底部的白色部分，这部分也可以留下煮高汤、当肥料或直接丢弃。

削皮 （可选）：

如果需要，可以用削皮刀将芹菜茎的外皮削去。将芹菜底部靠着砧板，拿着削皮刀用流畅的动作和均匀的力度纵向往下削，重复这一动作直到完全去除芹菜茎的外皮。

切大块

切成大块的芹菜主要用于最终会过滤的汤品、酱汁或炖菜，用主厨刀将芹菜茎切成2.5~3.8厘米长的段。

切薄片

若要切成适用于沙拉或是爆炒的薄片，请将芹菜茎切成0.3~0.6厘米宽的半月状。

切斜薄片

斜切芹菜能切出稍长一些的尺寸，适于爆炒或是煎炒。

切方丁

先用主厨刀的刀尖纵向切开芹菜茎，顶端不要切断。若觉得操作困难，可以将芹菜茎切成两三段再进行。

继续纵切，切的次数会决定所切的芹菜丁的大小。若要切成中型方丁，只要将芹菜茎纵向对切即可。若要更小的方丁，可以切三刀。若要切极细的小丁，请将芹菜茎切成0.2~0.3厘米宽的细长条。

将芹菜茎转一下方向，与原来的切面垂直下刀切成方丁。先前未切断的部分能避免长条移位，保持原本的样子。

切长条

根据需要，可以将芹菜茎切成适当长度的条状。

这些步骤可以帮助你根据不同的烹饪需求，将芹菜茎切成合适的大小和形状。