馒头发面后再加面粉

在馒头发面后再加面粉是一种常见的做法，主要目的是为了防止面团在操作过程中粘手或粘在案板上，同时也可以调整面团的湿度和柔软度，从而影响馒头最终的口感。以下是一些具体的建议：

适量添加：

在揉面时，可以适量加入一些面粉，通常不需要太多，以免影响面团的发酵效果。如果面团太软，可以加入一些面粉揉至光滑，然后再次发酵。

防止粘手：

在案板上撒些干面粉，然后把发好的面放在上面揉，一边揉一边再在面板上放面粉，直到发面不沾手或是不沾面板为止。

调整湿度：

如果面团在发酵后仍然比较软，可以加入一些面粉来调整面团的湿度，使其达到适合蒸制的软硬程度。

二次发酵：

有些做法建议在第一次发酵后，将面团取出再次加入一些面粉进行揉制，然后做成馒头的形状，再进行二次发酵。这样做可以使馒头更加松软。

使用面扎头：

在一些地方，人们会使用“面扎头”（酵头）来发面。将水用温水泡开，然后倒进面粉里面，加少量白砂糖，搅拌均匀，再用温水和面，这样可以使面团很快发满盆。

综上所述，馒头发面后再加面粉是一种有效的做法，可以根据个人口味和操作习惯进行适量调整。这样不仅可以防止面团粘手或粘在案板上，还可以使馒头更加松软可口。