盖保鲜膜发面

盖保鲜膜发面是一种常见的做法，主要目的是 保持面团的湿度和温度，促进酵母的活性，从而加快发酵过程。以下是一些具体的操作步骤和注意事项：

盖上保鲜膜可以防止面团表面干燥裂开，同时也能保持面团的湿度，有利于酵母的生长和繁殖。

酵母是一种有益菌，需要隔绝空气以防止杂菌污染。保鲜膜能有效隔绝空气，保持发酵环境的清洁。

将面团放在温暖的地方，可以加快发酵速度。可以将面团放在有温水的蒸锅里，或者用热水碗围在面盆周围，营造一个温暖的小环境。

发酵温度对酵母的活性有很大影响，通常控制在26-28摄氏度之间，不要超过30摄氏度。温度越高，酵母的产气量越大，发酵速度也越快。

保鲜膜不宜过湿，否则会影响面团的透气性。另外，保鲜膜应选择无毒、无味、耐高温的类型，以确保食品安全。

操作步骤示例：

1. 将酵母粉和面粉混合，加入适量清水搅拌成絮状，然后揉成面团。

2. 在面团表面抹上食用油，用保鲜膜将碗盖住，放在温暖的地方发酵1小时，直至面团体积增加原来的1又1/2倍。

3. 发酵完成后，将面团取出，轻轻和面使气体排出，再放入碗中，用保鲜膜盖住碗口，放入冰箱冷藏放置一夜。