如何鉴定发面成功
要判断发面是否成功，可以通过以下几种方法：
观察蜂窝孔
将面团表面掰开，如果里面充满密密麻麻的蜂窝孔，说明面团已经发酵完毕。
如果面团内部结构还比较紧密，说明发酵还未结束或已经失败。
触压法
用手指或筷子轻轻按压面团表面，如果下陷的部位没有回弹，说明面团已经发酵成功。
如果面团立即回弹，说明面团还没有发酵完毕，需要再等待一段时间。
观察体积变化
发酵好的面团体积会变大，尤其是胀大到比原来大一倍时，说明面团已经发酵成功。
嗅觉法
发酵成熟的面团会略带有酵母的酸味和酒香气。
如果闻到一股酸味，可能是面发过头了；如果闻到酒香味，说明发得刚刚好。
拍击法
用手拍面团，如果发出“嘣嘣”的声音，说明面团还没有发酵到位；如果是“叭叭”的声音，说明面团发酵状况良好；如果拍打时发出“喷喷”声，说明面团发过了。