莲藕香菇丸子窍门

制作莲藕香菇丸子的窍门包括：

莲藕去皮洗净，切成小颗粒，颗粒大小要均匀，不能太大，以免影响口感。

香菇切成细碎的丁。

娃娃菜切成小颗粒，既是装饰也是营养。

在一个大盆中，将肉末、莲藕丁、香菇末、娃娃菜丁、鸡蛋、姜片和葱段放入，加入适量盐、鸡精、生抽、老抽和料酒调味。

顺着一个方向搅拌，使所有食材充分混合，这样成品才会更紧实。

将搅拌好的肉馅捏成小丸子，大小要均匀，最好一口一个的大小。

热锅凉油，油温五成热时，将丸子下锅煎炸，直到表面金黄酥脆即可捞出。

将炸好的丸子放入锅中，加入调味料（盐、鸡精、生抽、老抽），加水慢炖，使丸子更加入味。

热锅加油，放入豆瓣酱和火锅底料，炒出红油后加入煮好的蔬菜和丸子，翻炒均匀，让食材均匀裹上调料。

莲藕可以用擦丝器擦成细丝，省去剁碎的步骤。