鸭绿江鱼面条怎么做
鸭绿江鱼面条是一道具有地方特色的美食，以鱼肉为主要原料，制作过程精细，口感鲜美。以下是制作鸭绿江鱼面条的步骤：
准备鱼肉
将鱼肉清洗干净，刮去鱼鳞，从鱼尾附近入刀，滑向鱼头，将鱼肉片下来，尽量保持鱼肉的完整，避免割下鱼骨。
用刀背刮下鱼肉，再抓住鱼皮，把剩余的一半鱼肉刮下。鱼刺之间的肉也要刮干净。
留1-2片完整的鱼片作为配菜，不要剁碎，其余的用来做鱼肉面，剁碎备用。
制作鱼糜
将葱姜用热水泡10分钟，将葱姜水和鱼肉混合，加入一个蛋清和一点盐，搅拌上劲，使鱼肉成团，彻底吸收液体。
用料理机打碎或过筛让鱼肉变得非常细腻，装入裱花袋，剪小口备用。
煮面条
热一锅水，不用煮沸，感觉水温烫手之后挤入鱼糜，鱼糜浮起后即可捞出待用。
制作汤底
用比平时多一点的油，炸香姜丝。姜丝爆香后，放入鱼骨，鱼骨上的肉熟了之后加入料酒，再加入水和盐，加盖大火煮沸数分钟，直到鱼汤变成白白浓浓的。
过滤鱼汤到面碗里备用。