豆腐发酵食品

豆腐发酵食品主要包括以下几种：

豆腐乳

简介：豆腐乳是一种将豆腐利用霉菌发酵、腌制、二次加工的豆制食品，被誉为“东方奶酪”。

种类：根据颜色不同，腐乳分为红腐乳、白腐乳、青腐乳（臭豆腐）、酱腐乳等。

制作过程：包括选择新鲜豆腐、切块晾干、准备调料、搅拌均匀、密封保存、发酵等步骤。

营养价值：富含氨基酸、烟酸、钙等矿物质，具有活血化淤、健脾消食等作用。

臭豆腐

简介：臭豆腐是一种以豆腐为主要原料，添加辅料，通过微生物发酵制成的食品。

种类：南方臭豆腐以浑身黢黑的长沙臭豆腐为代表，北方“臭豆腐”通常指腐乳，以味道浓烈的青腐乳为代表。

制作过程：包括选择新鲜豆腐、切块、发酵、加入调料等步骤。

毛豆腐

简介：毛豆腐是豆腐经过特定发酵方式，表面长出一层厚厚白毛的豆制品。

制作过程：选择水分少、脂肪含量低的黄豆，用酸浆水点浆，加盐防腐和调味，放在竹篾上发酵。

这些豆腐发酵食品不仅美味，而且营养丰富，适合各种人群食用。建议根据个人口味选择合适的种类进行尝试和制作。