茶油臭豆腐教程

茶油臭豆腐是一道具有地方特色的美食，其制作过程包括制豆腐、炸豆腐和调味三个主要步骤。以下是详细的制作教程：

一、制豆腐

黄豆泡发：

将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，嫌麻烦的话，可以到市场上直接买回来。

豆腐成型：

将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

二、炸豆腐

浸泡豆腐：

将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡2小时，冬季约需6~10个小时，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分。

油炸豆腐：

将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内。

三、调味

调制沾水：

用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。也可以根据个人口味加入葱花、香菜等提香。

四、附加信息

卤水制法：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

保存方法：炸好的臭豆腐可以放入冰箱冷藏保存，食用时取出回温即可。

通过以上步骤，你就可以在家尝试制作这道美味的茶油臭豆腐了。记得在制作过程中注意火候的控制，以及炸豆腐时的安全。祝你制作成功，享受美食!