豆腐片调制方法窍门

调制豆腐片的方法有很多种，以下提供几种常见的做法和窍门：

干豆腐皮卤制法

原料：干豆腐皮200克、青尖椒2个、葱花、花椒面、酱油、精盐、骨汤（肉汤）、水淀粉。

做法：

1. 干豆腐皮切成两寸长细丝，青尖椒切末，备用。

2. 起油锅，加入葱花、花椒面、酱油爆锅，将干豆腐丝、青尖椒末放入，翻炒两分钟。

3. 锅中加入适量骨汤或者肉汤，加精盐，改中火，加盖炖五分钟。

4. 在锅中仍有少量汤汁时，用水淀粉勾薄芡，出勺即成。

老豆腐煎制法

原料：老豆腐500克、蚝油一小勺、糖少量、老抽一小勺、油少量、盐少量。

做法：

1. 老豆腐切成5厘米×6厘米左右，厚5毫米的片，放在淡盐水中浸泡15分钟，平底锅烧热，表面刷一层油。

2. 把豆腐均匀地摆在锅中，中火煎，煎至两面金黄。

3. 准备好卤料，锅中倒入少量油爆香花椒粒和干辣椒。