饭店里的凉菜怎么调的

在饭店里，凉拌菜的调制通常注重色香味俱佳，以下提供几种常见的凉菜调制方法：

拍黄瓜

食材准备

黄瓜2根

白糖2勺

蒜末适量

小米辣适量

盐少许

生抽2勺

陈醋1勺

麻油1勺

熟花生一小把

做法步骤

将黄瓜洗净，用刀背轻轻拍散，然后切成适口的小块。

将切好的黄瓜块放入大碗中，加入2勺白糖，用手抓匀，腌制15分钟。

挤掉多余水分。

在挤干水分的黄瓜中，依次加入蒜末、小米辣、少许盐、2勺生抽、1勺陈醋、1勺麻油，再撒上一小把熟花生，用手轻轻抓拌均匀。

将拌好的黄瓜盛入盘中，一盘清脆爽口、酸甜适中的拍黄瓜就完成了。

简易凉拌汁

食材准备

芝麻酱1.5勺

纯净水2勺

酱油2勺

香油几滴

米醋1勺

白糖1勺

蒜茸

盐少量

做法步骤

将所有材料混合搅拌均匀即可。可以用来拌黄瓜、拌菠菜、拌腐竹等凉菜。

麻辣酱汁

食材准备

香油烧热

辣椒酱1匙

芝麻

花椒粉10克

白芝麻5克

白糖10克

酱油10克

醋10克

盐适量

做法步骤

锅中倒入香油烧热，然后下一匙辣椒酱，芝麻，等到煸出红油香味散出时盛出。

加1大匙酱油、1/4匙白糖、1/8匙味精、1/2匙白醋、1/4匙精盐，再撒上一些花椒末搅匀即可。

蒜泥味

食材准备

蒜泥30克

盐3克

香油10克

葱油15克

做法步骤

熬葱油：锅里放油，放入小葱和几片姜，小火慢慢熬，直到葱变得焦黄。

将熬好的葱油与蒜泥、盐、香油混合均匀，调成蒜泥味汁，适合拌黄瓜等凉菜。

酸辣汁

食材准备

盐1勺半（约3克）

糖3勺

白醋3勺

辣椒油2勺

香油1勺

花椒油1勺

做法步骤

将所有材料按照比例混合在一起，搅拌均匀即可。适合拌黄瓜等凉菜。

这些方法可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。在实际操作中，可以根据食材的新鲜度和饭店的特色进行调整，使凉菜更加美味可口。