回民凉菜大全做法

回民凉菜大全做法如下：

椒麻鸡

原料：土黄肥母鸡一只，生姜、花椒、胡椒、花椒面、食盐、葱头。

制作方法

1. 母鸡宰后，挖去内脏，用明火燎去绒毛根，清洗备用。

2. 锅里水烧开，放姜块、花椒、胡椒、葱头，然后汤烧开后，再放入母鸡，中火煮，但不能煮烂，将鸡捞出晾冷，汤可另行食用。

3. 将煮好晾冷的母鸡剁成小块，加食盐，花椒面略多一些拌匀抹在鸡块上，装盘即成。

椒麻羊肉

原料：阉羊前腿肉1000克，姜块、花椒、葱头、胡椒、花椒面、食盐、熟菜油。

制作方法

1. 将羊肉漂去血水洗净下锅煮5分钟捞出。

2. 另换清水烧开放入姜块、花椒、胡椒、葱头，待汤开后放入羊肉，中火煮，去骨晾冷。

3. 晾冷的羊肉，按纤维横刀切成薄片。