麻辣鸡爪和金针菇

麻辣鸡爪

食材：

鸡爪

辣酱

姜末

干辣椒

老抽

做法：

1. 鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。

2. 锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末，倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。

3. 炒到鸡爪上色时，加一点老抽酱油和较多糖，加水没过鸡爪，大火煮开。

4. 小火炖熟，起锅时大火收汁，装盘。

金针菇小炒

食材：

金针菇300克

剁椒2勺

肉馅100克

酱油2勺

盐1克

做法：

1. 金针菇去根洗净，放热水中焯1分钟左右，捞出放凉水中过凉，再攥出水分备用。

2. 碗中放入剁椒、酱油、盐搅匀，锅中放油，油热放入葱姜煸香，放入肉馅炒匀至变色发白。

3. 倒入调好的碗汁，炒匀，倒入焯好的金针菇，翻炒匀即可出锅食用。

此外，还可以尝试以下方法来制作金针菇和鸡爪的其他美味组合：

泰式酸辣金针菇/鸡爪

用料：

金针菇500克

柠檬1个

姜蒜小米椒适量

耗油2勺

酱油2勺

胡椒粉/花椒粉适量

醋适量

百香果2个

盐糖鸡精适量

做法：

1. 金针菇焯水后放入冷水中降温。

2. 泡着金针菇的同时调调味料，小米椒切圈，姜蒜切末，喜欢香菜的可加入香菜调味，柠檬切片挤柠檬汁，加入百香果，耗油酱油醋等调味料依个人口味添加，拌匀。

3. 加入金针菇腌制，放入冰箱冷藏，时间越久越入味。

4. 腌制鸡爪也是一样的，建议最好过夜。

紫苏金针菇烧鸡爪

用料：

鸡爪1000克

金针菇300克

土豆一个

紫苏一小把

姜蒜适量

食用油适量

郫县豆瓣酱2大勺

料酒1大勺

生抽适量

糖1勺

做法：

1. 金针菇去梗洗净，嫩姜斩成大块，蒜准备4-5瓣，土豆去皮切块后在清水中浸泡一会儿。

2. 放入适量油的炒锅烧热后，放入姜片、蒜瓣爆香，倒入2大勺的郫县豆瓣酱和1勺料酒，炒匀。

3. 放入鸡爪，加入没过食材的开水，保持中火先炖煮半小时。

4. 鸡爪斩成两段再炖，半小时左右，汤汁减少到一半，鸡爪较软。

5. 放入紫苏，土豆块铺在表面，继续炖煮20分钟左右，鸡爪达到脱骨烂的状态。

6. 收汁过程中尝味道酌情放盐，金针菇易熟，放入后2-3分钟即可，临出锅撒上少许香油。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。