木耳为什么又硬又重

木耳之所以又硬又重，存在以下几种原因：

木耳如果没有完全泡发，其口感会变硬，且泡发时间不足也会导致木耳硬脆。

正确的泡发方法是用冷水浸泡，根据木耳的类型（如夏耳片薄，需1-2小时；秋耳肉厚，需6-8小时）进行充分泡发。

木耳在烹饪过程中如果时间太短，可能没有完全熟透，导致口感硬。

煮木耳的时间应控制在二到三分钟，超过这个时间木耳会变得软烂。

如果煮木耳的水质较硬或含有杂质，也会影响木耳的软化程度。

使用高压锅煮木耳时，压力过大或时间过长可能导致木耳不易软化。

炒木耳时，如果油里放盐或先放其他材料再放木耳，也可能影响其口感。

不同品种的木耳在泡发后的口感会有所不同，有些品种本身就比较硬。