水泡萝卜腌制

水泡萝卜的腌制方法如下：

准备食材

新鲜白萝卜或红皮萝卜

泡椒

小米辣

生姜

大蒜片

盐

白糖

白米醋或白醋

凉白开或矿泉水

八角、桂皮、干辣椒（可选）

前期处理

萝卜洗净，去掉叶子和根，切成厚片或条状，不要去皮，因为皮口感脆爽。

将切好的萝卜放入大碗中，加入一勺盐和一大勺白糖，用手抓匀，腌制半小时，杀出水分。

调制腌料

锅里倒一碗清水，加200克白米醋、50克白糖、20克盐，用勺子搅匀，开火煮到糖和盐完全融化，水滚开后关火放凉。

准备配料：切几瓣大蒜片，一把小米辣圈，泡野山椒及泡椒水。

正式腌制

腌好的萝卜条倒进一个大碗里，放上蒜片、小米辣圈，再倒一整碗泡野山椒和泡椒水，用手抓匀，让每一根萝卜都裹上调料。