为什么炖的银耳汤会酸味

炖的银耳汤出现酸味的原因主要有以下几点：

银耳质量问题

硫磺熏银耳：有些不法商人会用硫磺熏银耳以漂白和防腐，熏过的银耳会有明显的酸味，这种银耳熬出的汤也会有酸味。硫磺对人体有害，不应食用。

变质银耳：银耳在放置时间过长后，容易变质，细菌大量繁殖发酵，导致汤变酸。这种变质的银耳汤中亚硝酸含量较高，对身体有害。

储存和保鲜问题

高温环境：在炎热的天气里，银耳汤容易变质，应放在冰箱中保鲜。

保存不当：银耳在保存过程中如果受潮或发霉，也会有酸味。

配料问题

添加酸性食材：如果银耳汤中加入了山楂、柠檬、干红枣等酸性食材，可能会带有微微的酸味，但这种酸味与食物的腐败酸味不同，闻着芳香，入口后仍会回甘。

烹饪方法

炖煮时间过长：银耳在炖煮过程中如果时间过长，可能会融化，导致汤的浓度增加，口感变酸。

建议

选购银耳：购买银耳时，应选择色泽呈白色或略带微黄、无黑斑或杂质的优质银耳，避免购买有硫磺味的银耳。