发面时候放苏打粉可以吗

发面时 可以加苏打粉，但需要注意以下几点：

不建议单独使用苏打粉：

苏打粉是一种弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值。因此，不建议单独使用苏打粉来发酵面粉。

与酵母粉配合使用：

如果想在发面时加入苏打粉，建议先使用酵母粉进行发酵，然后在面团发酵后产生酸性物质时，再加入少量的苏打粉进行中和，使发面酸碱平衡。这样可以避免因碱性物质过多而导致的面食口感差。

使用食用小苏打：

在制作面食时，通常使用食用小苏打（碳酸氢钠），而不是工业小苏打（碳酸钠）。食用小苏打在加热后分解产生二氧化碳气体，使面团更加蓬松。

控制用量：

加入苏打粉的用量要适当，过多的苏打粉会影响面食的口感和营养价值。

注意发酵条件：

发面时要注意温度和湿度的控制，保持适宜的环境温度在30-35度之间，湿度在70-75%之间，以利于面团发酵。

综上所述，发面时可以加苏打粉，但建议与酵母粉配合使用，并控制好用量和发酵条件，以保证面食的口感和营养价值。