煎豆腐用老豆腐还是嫩豆腐

煎豆腐时，建议选择 老豆腐。老豆腐的质地较硬，含水量低，煎制时不容易碎裂，能够保持较好的形状和口感。相比之下，嫩豆腐的含水量高，质地较软，容易在煎制过程中溅油和散开。

选择质地较硬的北豆腐或老豆腐，避免使用嫩豆腐或内酯豆腐。

将豆腐切成均匀的厚片，厚度大约在1至2厘米之间，这样可以使豆腐在煎的过程中受热均匀。

使用厨房纸巾轻轻按压豆腐，去除表面的水分，防止粘锅。

锅中倒入适量的食用油，烧至六七成热时（油面上有轻微的烟雾），将切好的豆腐块放入锅中。

用中小火煎至豆腐底部呈金黄色，再翻面继续煎另一面，直到两面都呈金黄色。

根据个人口味，可以加入适量的调味品，如大蒜、小米椒、青椒等，增加风味。

通过以上步骤和技巧，你可以煎出外脆里嫩、形状完整的豆腐，享受美味的煎豆腐佳肴。