怎样点出絮状嫩豆腐

要制作出絮状嫩豆腐，可以遵循以下步骤：

黄豆提前浸泡一晚，充分泡发后洗净备用。

将泡好的黄豆分次加入破壁机中，加入适量的水打成豆浆，过滤掉豆渣。

将豆浆煮沸，期间不断搅拌以防糊锅，煮开后继续小火煮5分钟左右。

豆浆煮好后关火，待温度降到80-90度时，均匀地倒入白醋或酸浆（内酯水），边倒边搅拌，使豆浆出现絮状沉淀物并与水分离。

点好后保温静止20-30分钟，让沉淀充分反应。

准备一个可以滤水的容器，铺好干净纱布，将豆腐花舀到纱布内，上面用重物压住，压1小时左右，以利于将水挤出。

新鲜做好的豆腐最好尽快食用，如果不能马上吃的要用冷水泡着放入冰箱保存。

通过以上步骤，你可以制作出质地细腻、口感嫩滑的絮状嫩豆腐。在点豆腐的过程中，使用木筷子或橡皮筋固定豆腐可以避免其碎掉，同时使豆腐表面更加粗糙，有利于调料的附着和入味。此外，选择合适的凝固剂（如白醋或酸浆）也会影响豆腐的口感和质地。