清蒸蹄膀做法

清蒸蹄膀的做法如下：

蹄膀1只

生姜拍碎

料酒半勺

醪糟汁一大勺

大蒜7-8粒

大葱3颗

小葱一把

生抽1勺

湿淀粉少许

将蹄膀洗净，在蒸煮前放在淡盐水中浸泡一小时，以释出盐份。

放冷水锅焯水，加入拍碎的生姜，多滚一会后捞出洗净。

将蹄膀沿骨一剖为二，便于蒸透。

将处理好的蹄膀上笼蒸一小时后取出，剔去骨头，切片装盘。

焯水时加入姜片和葱结，可以去腥增香。

蹄膀炸至表皮起皱后，用温水浸泡两到三小时，使皮肉更入味。

蒸制时可以使用高压锅，上汽后半小时即可。

将蒸好的蹄膀皮朝上摆盘，之前步骤中皮朝下的部分朝下摆放。

炒锅内放入少量油，将葱姜蒜末和郫县豆瓣炒香后，倒入蒸蹄膀的汁水，煮沸后加适量湿淀粉勾芡，浇在蹄膀上，撒上葱花即可上桌。

这样一道色香味俱佳的清蒸蹄膀就完成了，适合家庭聚餐或节日食用。