泡打粉发面为什么会发粘

泡打粉发面发粘的原因可能有以下几点：

水分过多：

如果面团中的水分过多，会导致面团的湿度过大，从而在揉面过程中容易粘手。解决这个问题的方法是在加入面粉前适量减少水的用量。

发酵时间过长：

发酵时间过长会导致面团产生过多的气体，使面团变得湿软和粘手。可以通过缩短发酵时间来解决这个问题。

泡打粉用量不足：

泡打粉是一种化学膨松剂，如果用量不足，释放的二氧化碳有限，面团可能无法充分膨胀，导致发粘。建议按照面粉的重量比例适量添加泡打粉，一般是一斤面粉加入10克左右的泡打粉。

温度不够：

使用泡打粉发面需要将面团放在较高的温度中，温度不够会影响泡打粉的反应速度，导致面团发不起或者发粘。确保发酵温度适宜可以提高面团的发酵效果。

面筋发展不足：

在醒面过程中适量搓揉面团，可以使面筋得到更好的发展，从而减少面团的湿粘现象。

添加吸水性强的材料：

可以在面团中添加适量的面粉或玉米粉等吸水性更强的原材料，以调整水分，减少粘手的情况。

使用碱性物质：

在醒面中加入小苏打或泡打粉等碱性物质，可以促进面团膨胀，减少粘手的问题。

综上所述，要解决泡打粉发面发粘的问题，可以从调整水分、发酵时间、泡打粉用量、温度、面筋发展以及添加吸水性强的材料等方面入手。根据具体情况选择合适的方法进行调整，可以获得更好的发面效果。