腌制泡菜放水不

腌制泡菜 一般不需要额外加水。以下是相关信息的总结：

不需要过水：

制作泡菜时，不需要将蔬菜过水。只需将蔬菜清洗干净，水分沥干即可。

加水的例外情况：

虽然一般情况下不需要加水，但如果要腌制大白菜或腊菜等需要加水的蔬菜，可以加入冷开水，但千万不能加生水，否则会导致泡菜烂掉。

泡菜坛中的水量：

泡菜坛中的水量通常不需要额外添加，因为蔬菜本身含有较多水分。如果泡菜坛中的水分减少，可以将水烧开后倒入，但要注意不能加生水，并且要加点盐。

发酵过程中的水量：

在泡菜发酵初期，需要将盐水倒入坛子中，使蔬菜充分浸泡在盐水中。随着发酵的进行，泡菜会自己往外渗水，因此不需要再额外加水。

续菜时的水量：

续菜时无需加水，只需将菜块放入坛中，菜自身的水分在盐的作用下会渗出，泡菜坛的水不太会大量减少。但续菜时要多加注意调料的补充，尤其是盐和酒之类。

综上所述，腌制泡菜时一般不需要额外加水，只需将蔬菜清洗干净并沥干水分，然后加入适量的盐、姜、大蒜、花椒、冰糖、八角、桂皮、香叶和白酒等调料，密封好泡菜坛即可。如果需要加水的特殊情况，建议加入冷开水，并注意不要加生水。