炖银耳羹时需炒水吗

炖银耳羹时， 通常不需要炒水。以下是一些关于炖银耳羹的详细步骤和注意事项：

银耳在烹饪前需要充分泡发，一般需要泡发1-2小时，直到银耳完全膨胀变软。

煮银耳时，银耳应该凉水下锅，不要等水开了再放银耳。水一定要一次性加足，如果煮的过程中再去加水，会冲淡银耳的胶质，影响银耳出胶，从而使煮好的银耳羹不够粘糯。

银耳放入砂锅中，加入几颗大枣和适量的清水，水烧开后调成小火慢熬30分钟左右，直到银耳出胶。

虽然有些情况下建议焯水以去除银耳上的杂质和使其更容易消化吸收，但这并不是必须的步骤。焯水的选择取决于个人的口感喜好。如果在意口感，可以选择不焯水；如果在意安全，可以选择焯水。

综上所述，炖银耳羹时不需要炒水，只需将银耳泡发后凉水下锅，小火慢炖即可。根据个人口味，可以选择是否进行焯水处理。