湛江大排档红烧肉做法

湛江大排档红烧肉的做法如下：

选材

选用肥瘦相间的带皮五花肉，建议选择肉厚、多层次、肉质紧致的五花肉。

初步处理

五花肉洗净，冷水下锅，加入15毫升料酒，煮3分钟左右，捞出沥干水分。

炒糖色

炒锅适量油烧七成热，放入60克冰糖，小火不停搅拌至冰糖溶化，炒至糖色变红。

炖煮

将炒好的糖色倒入砂锅中，加入葱段、八角和100毫升花雕酒，水量微微没过五花肉。

调入生抽50毫升，老抽10毫升，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟，直到筷子可以轻松插入肉中。

收汁

最后开大火收汁，直到汤汁浓稠，肉块表面光亮。

小贴士：

使用花雕酒可以让红烧肉带有淡淡的酒香，但要注意不要放太多，以免酒味过浓。