凉菜中的豆

凉菜中的豆类包括以下几种：

荷兰豆：

荷兰豆翠绿鲜嫩，焯水后凉拌，保持脆爽口感。可以加入蒜末、香油等调料，清香四溢，形如如意，有“吉祥如意”之美意。

四季豆：

包括架豆、芸豆、刀豆、扁豆等，是餐桌上的常见蔬菜之一。可以单独清炒，和肉类同炖，或焯熟凉拌，都很符合人们的口味。

毛豆：

又叫菜用大豆，是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。新鲜时，豆荚嫩绿色，青翠可爱。

黄豆：

黄豆可以制成凉拌黄豆，将黄豆泡发后煮熟，加入蒜蓉、香菜、辣椒等调料拌匀，口感丰富。

豇豆：

别名角豆、姜豆、带豆、挂豆角，也是一种常见的凉菜食材，可以煮熟后凉拌，加入调味料增加风味。

这些豆类在凉菜中都有广泛的应用，可以根据个人口味选择适合的豆类进行搭配和烹饪。